На Миколаївщині перші експерименти з вирощування спельти були проведені аграріями ще кілька років тому — у 2016–2018 роках. Цей давній вид пшениці сьогодні знову стає все більш популярним у світі завдяки своїм дієтичним якостям. В Україні перший сорт спельти "Зоря України" було занесено до державного реєстру у 2012 році.
Які ж перспективи має вирощування даної культури, чим вона корисна і чи культивують її зараз на Миколаївщині — про це журналістам Суспільного розповіла кандидатка сільськогосподарських наук Маргарита Корхова.
"Наші пращури вживали спельту ще більше 200 років тому. Це той самий вид пшениці, але більш давній. Нині до неї знову повернулися, оскільки дієтичне харчування стало загальносвітовою тенденцією. Аналіз свідчить, що у зерні спельти знаходиться понад 18 амінокислот, більше протеїну та клейковини, ніж у м’якої пшениці".
Чому спельта поступилася м’якій пшениці
За словами Маргарити Корхової, м’яка пшениця витіснила спельту через більшу врожайність та легше обмолочування.
"Спельта важко вимолочується. Саме з цієї причини століття тому вона зникла з виробництва. Якщо м’яка пшениця — голозерна, то спельта плівчаста. Колос міцний, зерно потрібно очищати, як соняшникове насіння", — пояснила вона.
Незважаючи на це, селекціонери в Україні працюють над тим, аби зменшити ці недоліки. Наразі в державному реєстрі — вісім видів спельти, п’ять з яких української селекції.
Зернова культура спельта. Суспільне Миколаїв/Марія Соболь
Перший виведений вид в Україні та проблеми перероблювання та збуту
Згідно з інформацією від фахівчині, перший український вид спельти — "Зоря України", було занесено до державного реєстру у 2012 році. Його створив селекціонер Уманського національного університету садівництва Федір Парій, котрий для цього знайшов дику форму рослини на Закарпатті.
Корхова стверджує, перші практичні намагання вирощування культури на Миколаївщині реалізовували аграрії "Веселинівської МТС" у 2016-2018 роках. Вони засіяли приблизно 200 гектарів спельти "Європа", не вносячи жодних добрив, і отримали урожай близько 4,6 тонни з гектара.
"Для бездобривного виробництва це добрий результат. Але фермери зустрілися з проблемою збуту: спельту в лушпинні продають за низькою ціною, а очищення потребує спеціальної техніки, якої в регіоні немає", — уточнила науковиця.
В Україні лише декілька підприємств, які мають устаткування для очищення спельти, зокрема завод у Черкаській області. Тоді господарство придбало у Первомайську лущильну техніку. Згідно з інформацією від Маргарити Корхової, її виготовив власноруч один із місцевих фермерів.
"Вони почали роботу, однак процес був досить повільним — за годину, здається, обробляли лише один мішок зерна. Тобто, для того, щоб пропустити декілька тонн пшениці, було потрібно чимало часу. Окрім того, вони зіштовхнулися з проблемою реалізації — шукали постачальників, проте покупців на спельту знайти було нелегко".
За словами науковиці, беручи до уваги високий вміст білка та клейковини у спельті, в господарстві вирішили не продавати зерно за безцінь, а переробляти його на борошно та хліб і таким чином реалізовувати продукцію.
"Так завершилася їх спроба вирощування цієї пшениці", — додала Маргарита Корхова.
На даний момент, каже жінка, невідомо, чи культивують якісь господарства спельту на Миколаївщині. У європейських державах, зокрема в Німеччині, спельта є популярним інгредієнтом хлібобулочних виробів. В Україні ж такі продукти поки що залишаються нішевими.
Неочищене та очищене зерно спельти. Сорт “Зоря України”. Суспільне Миколаїв/Марія Соболь
Перспективи вирощування на півдні
За словами Маргарити Корхової, в процесі вирощування спельти виникають деякі труднощі зі збором врожаю.
"Головна проблема — ламкість колоса: він легко ламається, особливо у випадку, якщо зерно перезріває. На відміну від м’якої пшениці, у якої селекціонери вже вирішили проблему осипання, у спельти втрати врожаю через це можуть бути значними".
Водночас, зазначає науковиця, незважаючи на меншу врожайність, спельта має низку агротехнічних переваг.
"Її можна висівати з меншою густотою, ніж інші види пшениці. Вона невибаглива до ґрунтів, може рости на бідних, кислих або навіть солонцюватих землях. Також переносить низькі температури, тому підходить і для пізніх термінів сівби — від вересня до кінця листопада", — розповідає Корхова.
Колос спельти. Суспільне Миколаїв/Марія Соболь
За її словами, спельта формує врожай навіть за гірших попередників та при менших дозах добрив, що робить її придатною для умов Півдня України. Також Маргарита Корхова вказує на те, що попит на спельту у світі збільшується, і культура має перспективи розвитку в Україні.
"Завдяки своїм дієтичним якостям, високій водовбирній здатності борошна та невибагливості до умов вирощування, спельта може стати вигідною нішею для українських фермерів. Головне — організувати переробку і реалізацію", — додає експертка.
Дієтична цінність та переваги спельти
Хліб зі спельти вважають більш корисною альтернативою звичайному пшеничному завдяки його складу та біологічним особливостям, розповідає фудблогерка, учасниця 11-го сезону шоу "МайстерШеф" у категорії "Аматори" Олена Дяченко.
За словами блогерки, спельта має більш чистий генетичний склад і як правило менше алергенів. Вона містить більше білка — до 17 відсотків, у порівнянні зі звичайною пшеницею, а також вітаміни групи B (B1, B2, B3, B6), магній, залізо, цинк, марганець, фосфор та амінокислоти, зокрема лізин, який у пшениці зустрічається нечасто.
Борошно зі спельти. Суспільне Миколаїв/Марія Соболь
Науковиця Маргарита Корхова зазначає, так як спельта містить менше глютену, ніж м’яка пшениця, її рекомендують людям із харчовою непереносимістю.
"Глютен у спельті іншої структури — він легше перетравлюється та рідше провокує алергічні реакції. Зернові вироби з неї мають низький глікемічний індекс і стабілізують рівень цукру в крові, тому корисні людям із діабетом", — пояснила Корхова.
Однак, так як спельта все ж містить глютен, вона не підходить людям із целіакією. Якщо у вас є алергія на пшеницю — перед вживанням варто порадитися з лікарем, додає Олена Дяченко.
Окрім того, за її словами, спельта позитивно впливає на серцево-судинну систему. Завдяки клітковині, магнію та ніацину (вітаміну B3) вона сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину, поліпшенню роботи серця та стабілізації артеріального тиску.
Рецепти спельтового хлібу
Фудблогерка Олена Дяченко поділилася трьома рецептами хліба з журналістами Суспільне Миколаїв.
Хліб зі спельти з дріжджами
Рецепт:
- Спельтове борошно — 2,5 склянки (приблизно 300-350 грамів);
- сухі дріждж
Source: suspilne.media