Гарбуз — улюблений компонент осінньої гастрономії, з котрого можливо приготувати поживні та цінні страви для всієї родини. Створення наїдків з гарбуза дозволяє згенерувати щось особливе для себе та своїх рідних, наповнити оселю запахом осені й отримати задоволення від кожного кусочка.
Рецептами з працівниками медіа Суспільне Миколаїв поділилася учасниця "МайстерШеф" 15-го сезону Олеся Бабій-Полєжаєва.
Крем-суп із гарбуза з креветками та сирною грінкою
Складники:
- Гарбуз звичайний — 1 шт;
- Морква — 2 шт;
- Перець болгарський — 2 шт;
- Часник — 1 головка;
- Томат — 1 великий;
- Вершки — 250 мл;
- Овочевий або курячий відвар — 200 мл;
- Креветки очищені — на свій смак.
Приправи:
- Мускатний горіх — 1 столова ложка;
- Перець чорний — на свій смак;
- Сіль — на свій смак.
Спосіб приготування:
1. Позбавте гарбуз від шкірки та зернят, подрібніть разом із морквою, перцем і томатом;
2. Розкладіть овочі у форму, додайте цілу головку часнику (з обрізаною верхівкою), посоліть, поперчіть і запікайте до м’якої консистенції;
3. Перемістіть в каструлю, додайте відвар, розбийте блендером до кремоподібної консистенції;
4. Додайте вершки, доведіть до легкого закипання;
5. Окремо підсмажте креветки;
6. Подавайте суп з гарячою сирною грінкою.
Сирна грінка:
- Два скибочки хліба підсмажте на сухій сковорідці;
- Покладіть між ними шматочок сиру (чедер, гауда або моцарела);
- Притисніть, щоб сир розтанув.
Гарбузовий крем-суп з креветками. З особистого архіву Олесі Бабій-Полєжаєвої
Наступний рецепт, за словами Олесі, легко готується та є загальнодоступним.
Ньокі з гарбуза зі шпинатом та фетою
Складові:
- Гарбуз — орієнтовно 400 г;
- Борошно — приблизно 130–150 г (слідкувати за густотою);
- Сіль, перець;
- Цибуля — 1 шт;
- Шпинат — 50–70 г;
- Фета — 60–80 г;
- Оливкова олія;
- 50 мл води або бульйону.
Процес приготування ньокі. З особистого архіву Олесі Бабій-Полєжаєвої
Процес приготування:
1. Гарбуз порізати на кубики та запекти при 190°C до м’якості протягом 25–30 хвилин;
2. Зробити пюре та додати сіль, перець і потроху борошно, доки не утвориться тісто, подібне до пластиліну;
3. Дати йому трішки "відпочити" — близько 10 хвилин;
5. Закип’ятити воду, відокремити шматочки тіста або нарізати ножицями маленькі пелюстки — і опустити у воду. Варити, доки не піднімуться на поверхню;
6. На сковороді підсмажити цибулю до золотистого відтінку;
7. Додати готові ньокі, трохи води, шпинат — і все разом прогріти, доки шпинат не втратить об’єм;
8. На завершення додати фету — нехай злегка розтопиться й обволікає ньокі.
Готові ньокі. З особистого архіву Олесі Бабій-Полєжаєвої
Лайфхаки Олесі з готування страв із гарбуза:
- Найкращий для готування — це гарбуз Баттернат (у формі груші), тому що він солодкий, щільний, не водянистий. Ті гарбузи, які вирізають на Гелловін, не годяться для готування, так як вони не насичені і багато вологи втрачають при термічній обробці;
Гарбуз. Getty Images
- Коли при готуванні виділилася рідина, то краще підігріти гарбуз (шматочки або пюре) додатково на сковороді, щоб вона випарувалась;
- При запіканні гарбуза, для кращого розкриття смаку, обов’язково додавайте сіль та оливкову олію. Найкраща спеція — мускатний горіх, але треба бути уважним, тому що вона насичена;
- У вже готову страву, можна додати краплю лимонного соку, він розкриває гарбуз по-новому і збалансує солодкість гарбуза;
- Гарбузове пюре чудово підходить для заморожування. Якщо його поділити на частини, ви отримаєте основу для майбутніх страв.
Source: suspilne.media