На території Миколаївської області виробляють не менше п’яти видів вин — білі, рожеві, червоні, десертні, а також лікерні. Вони розрізняються за забарвленням, букетом і смаковими якостями.
Про особливості технології створення та звичаї вживання цих напоїв журналістам Суспільного розповіла головна технологиня виноробного підприємства Тетяна.
Пам’ятайте! Суспільне попереджає — надмірне споживання спиртного завдає шкоди здоров’ю.
Світлі, рожеві та багряні: як відбувається виготовлення вин
За її словами, якість вина залежить від зрілості винограду і факторів, що на неї впливають.
"Вино — це не горілка, яку виготовили й вона з року в рік лишається незмінною. Вино, напевно, цим і цінне, що кожного року воно трохи змінюється. На виноград дуже відчутно впливають саме погодні умови, починаючи з осені. Якщо виноград швидко накопичує цукристість, то відповідно міцність такого вина буде доволі високою".
Усі вина поділяються на білі, рожеві та червоні, а також на сухі, напівсухі, напівсолодкі, кріплені, десертні та лікерні, зазначає Тетяна.
Келихи з різними видами вин. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Технологиня пояснила, що виробництво світлих і багряних вин відрізняється способом перероблювання винограду. Для світлих вин із ягоди одразу вичавлюють сік — виноград поміщається в прес, і так утворюється прозорий напій.
"Якщо червоний виноград одразу відправити в прес, то ми отримаємо рожеве вино, тому що в ньому червона шкірка, м’якоть блідо-рожева, жовтувата, але не червона. І тому, щоб зробити саме рожеве вино, цей виноград відправляють у прес і тоді сік виходить рожевий, відповідно і вино рожеве. А щоб отримати червоне вино насичене смаком та ароматом, потрібно, щоб процес бродіння відбувався разом зі шкіркою і з м’якоттю", — говорить жінка.
Виноград. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
"І тоді з виноградної ягоди ми беремо абсолютно все корисне, що є в виноградній ягоді. Це мікроелементи: калій, кальцій, магній, натрій. Це дубильні речовини, це антоціани, таніни".
"Це справжнє мистецтво": культура вживання вина
Експертка відзначила, що під час дегустації вина не варто тримати келих за чашу, оскільки кожен сорт подається при конкретній температурі.
"Відповідно, є довга ніжка, за яку можна взятися навіть всією долонею, щоб навіть не виникало бажання взяти келих за чашу. І всі келихи мають таку форму, що вони звужуються догори. Це робиться для того, щоб винний аромат не вивітрювався, а затримувався у верхній частині келиха, щоб ви могли насолоджуватися, вдихаючи цей аромат вина протягом усього часу споживання напою.
Головна технологиня підприємства з виготовлення вин Тетяна демонструє, як правильно тримати бокал з вином. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Розпочинати дегустувати вина потрібно з білого сухого — тобто від менш міцного до більш міцного, від менш солодкого до більш солодкого, радить Тетяна.
"Вино – це, безумовно, мистецтво. Проте без науки ніяк, оскільки змінюються технології, змінюється різне обладнання, змінюється підхід до виготовлення вина. Вино – це творчість у науці".
"Для того, щоб найкраще розкрити винний аромат, не варто наливати повний келих, адже вину зазвичай потрібно "дати подихати". Для тих, хто тільки починає: варто поставити келих ніжкою на стіл і зробити обертальні рухи. Таким чином ми даємо вину трохи подихати й так краще вивільняється аромат вина", — пояснила Тетяна.
Тетяна наливає у келихи вино. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Детальніше про види вин
На думку Тетяни, сорт "Мерло" є дещо недооціненим в Україні, хоча він доволі популярний і відрізняється своїм ароматом і смаком.
"Він має темно-червоні тони з відблисками коштовного каміння, такого як рубін, гранат. Аромат червоної сливи, вишневі нотки, різних червоних ягід, можливо, трохи чорниці. І це добре відчувається як в ароматі, так і в смаку".
Процес розлиття вина по пляшках на виноробні. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Також вона підкреслила, що червоні вина є більш калорійними, мають у своєму складі багато корисних елементів та сприяють підвищенню загального тонусу організму й рівня гемоглобіну. Крім того, такі вина активізують процеси відновлення, допомагають частково виводити шкідливі речовини з організму й стабілізують тиск.
Тетяна розповіла, що під час виготовлення напівсолодкого вина використовують мускатні сорти винограду — близько 50 відсотків від загальної кількості.
"На нашу думку, саме мускатні сорти вирізняються своєю вишуканістю, оскільки несуть в собі букет різних екзотичних квітів – акації, жасмину тощо".
Келихи з різними видами вин. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Сорт винограду "Одеський чорний" вивели науковці Інституту виноградарства і виноробства імені Таїрова.
"Це один із сортів винограду, який має забарвлену м’якоть. "Одеський чорний" має особливість, що у нього є таніни. Він наявний у корі, листі та плодах таких рослин, як дуб, гранат, чай, виноград. І ці таніни, вони трохи не грубуваті, а сухуваті. Недарма його назва "чорний", оскільки і колір у нього значно інтенсивніший, ніж, наприклад, у "Мерло", — каже експертка.
Розповідаючи про десертні вина, технологиня зауважила, що це не ті вина, які варто пити великими ковтками, адже вони створені для неспішної дегустації й насолоди букетом.
"І чим довше вино буде "дихати", зберігатися у вашому келиху, тим більшими відтінками воно буде розкриватися — це "Мускат золотий". Про його назву говорить і сам колір. Має золотистий бурштиновий колір з різними відтінками червоного золота. Десертні вина — це ті, якими хочеться насолоджуватися кожним ковтком. В ароматі ви відчуєте відтінки в’ялених фруктів, абрикоси, груші, родзинкові нотки, нотки квіткового меду", — перелічує вона.
Source: suspilne.media